{"id":20133,"date":"2020-10-09T17:06:47","date_gmt":"2020-10-09T15:06:47","guid":{"rendered":"https:\/\/lohmann-breeders.com\/?p=20133"},"modified":"2020-11-06T16:54:41","modified_gmt":"2020-11-06T15:54:41","slug":"efectos-geneticos-y-ambientales-sobre-la-estabilidad-de-la-cascara-del-huevo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lohmann-breeders.com\/es\/efectos-geneticos-y-ambientales-sobre-la-estabilidad-de-la-cascara-del-huevo\/","title":{"rendered":"EFECTOS GEN\u00c9TICOS Y AMBIENTALES SOBRE LA ESTABILIDAD DE LA C\u00c1SCARA DEL HUEVO"},"content":{"rendered":"Fig. 1. Ciclo de producci\u00f3n ampliado con\/sin muda forzada (estaci\u00f3n de prueba en Carolina del Norte, EE.UU.)\"\"<\/em> \r\n\r\n

\r\n\r\n\r\nLas ponedoras y reproductoras comerciales\r\nmodernas son capaces de\r\nproducir un alto n\u00famero de huevos.\r\nNo es raro ver ponedoras comerciales con\r\nproducciones muy por encima de 330 huevos\r\nen un solo ciclo de puesta de 12 meses\r\nen distintas condiciones de campo. Muchas\r\nreproductoras para la producci\u00f3n de carne\r\nse han vuelto tambi\u00e9n m\u00e1s prol\u00edficas en las\r\n\u00faltimas d\u00e9cadas, alcanzando f\u00e1cilmente cifras\r\nde hasta 180 huevos para incubar en 40\r\nsemanas de producci\u00f3n.

\r\nLa mayor\u00eda de las tablas de rendimiento\r\npara ponedoras comerciales dan valores\r\nest\u00e1ndares por encima de las 80 semanas\r\nde edad, pero actualmente muchas parvadas\r\nde ponedoras comerciales se mantienen\r\nhasta 100 semanas o m\u00e1s. En un\r\nfuturo pr\u00f3ximo las parvadas de ponedoras\r\nse mantendr\u00e1n durante ciclos productivos\r\nm\u00e1s largos, lo que requiere una mayor\r\natenci\u00f3n de todas las partes implicadas\r\na mantener una calidad de la c\u00e1scara del\r\nhuevo aceptable hacia el final de la puesta.\r\nEl mayor desaf\u00edo al que se enfrentan la mayor\u00eda\r\nde los reproductores y productores de\r\nhuevos de mesa es mantener una estabilidad\r\n\u00f3ptima de la c\u00e1scara del huevo. Al final\r\ndel ciclo productivo, la calidad de la c\u00e1scara\r\nse suele deteriorar de manera considerable,\r\nlo que se traduce en p\u00e9rdidas econ\u00f3micas\r\nsustanciales para los avicultores y los\r\nincubadores. En condiciones de campo,\r\nalgunas explotaciones de ponedoras comerciales\r\nconsiguen mantener el n\u00famero\r\nde huevos rechazados por debajo del 5%,\r\nmientras que otras tienen m\u00e1s de un 10%\r\nde huevos rotos y con fisuras (capilares)\r\n(Fig. 2). Esta amplia variaci\u00f3n pone de manifiesto\r\nque hay varios factores implicados\r\nen el mantenimiento de la buena calidad\r\nde la c\u00e1scara del huevo.

\r\n

Factores que afectan a la estabilidad\r\nde la c\u00e1scara del huevo<\/h2>
\r\nSon muchos y muy distintos los factores\r\nque afectan a la formaci\u00f3n de la c\u00e1scara en\r\nla gallina y en consecuencia a la posibilidad\r\nde que el huevo sufra alg\u00fan da\u00f1o una vez\r\npuesto. La elecci\u00f3n de la estirpe (gen\u00e9tica)\r\ncorrecta es un factor decisivo. Numerosas\r\npruebas realizadas en estaciones de todo\r\nel mundo y comparaciones de importantes\r\nempresas de clasificaci\u00f3n y envasado de\r\nhuevos muestran diferencias significativas\r\nen el n\u00famero de huevos rechazados entre\r\ndistintas razas de ponedoras. Es bien sabido\r\nque la calidad de la c\u00e1scara se suele deteriorar\r\ncon la edad de la gallina, pero no todas\r\nlas estirpes de ponedoras muestran el\r\nmismo declive en la resistencia de la c\u00e1scara.\r\nLos procedimientos de gesti\u00f3n implantados\r\npor el avicultor, como los programas\r\nde iluminaci\u00f3n y alimentaci\u00f3n o el cuidado

\r\n\r\nFig. 2. Variaci\u00f3n de la resistencia a la rotura de las c\u00e1scaras y el porcentaje de fisuras entre explotaciones individuales en Holanda.<\/em>

\r\n\r\n\"\"\r\n\r\n\r\nen la recogida de los huevos y su manipulaci\u00f3n\r\nposterior, tienen un impacto importante\r\nen la recolecci\u00f3n de huevos obtenida\r\npor la explotaci\u00f3n. La prevenci\u00f3n del estr\u00e9s\r\nt\u00e9rmico en climas c\u00e1lidos es crucial para\r\nsalvaguardar la producci\u00f3n y la calidad de\r\nlos huevos. Un correcto control del clima,\r\nrespaldado por la suplementaci\u00f3n del pienso,\r\ncontribuir\u00e1 en gran medida a mejorar la\r\ncalidad de la c\u00e1scara. Es preciso tambi\u00e9n salvaguardar\r\nla salud de la parvada mediante\r\nun programa de vacunaci\u00f3n bien dise\u00f1ado\r\ny medidas de bioseguridad exhaustivas.\r\nMuchas enfermedades habituales como\r\nla bronquitis infecciosa, la enfermedad de\r\nNewcastle y la infecci\u00f3n por micoplasma\r\npueden provocar p\u00e9rdidas de producci\u00f3n\r\nsustanciales y afectar de manera grave a la\r\nestabilidad de la c\u00e1scara.

\r\nContar con el equipo adecuado es asimismo\r\nimportante para evitar roturas de los\r\nhuevos una vez puestos. Las propiedades\r\nde la jaula (el suelo), la alineaci\u00f3n de las\r\ncintas transportadoras de huevos, los nidales\r\ncon un buen lecho y la maquinaria de\r\nclasificaci\u00f3n y envasado son aspectos tecnol\u00f3gicos\r\nimportantes. Por \u00faltimo, un programa\r\nde alimentaci\u00f3n bien equilibrado,\r\ncon todos los nutrientes que necesitan las\r\naves durante sus distintas fases de producci\u00f3n\r\nresulta esencial para que el ave ponga\r\nhuevos \u00abbien envasados\u00bb en la medida\r\nde su potencial. En este art\u00edculo se van a\r\ntener en cuenta \u00fanicamente dos factores\r\nimportantes que afectan a la resistencia de\r\nla c\u00e1scara. En primer lugar la contribuci\u00f3n\r\nde la gen\u00e9tica a la mejora de la calidad de\r\nla c\u00e1scara, y en segundo lugar c\u00f3mo puede\r\nel nutricionista fomentar la producci\u00f3n de\r\nc\u00e1scaras m\u00e1s resistentes.

\r\n

Gen\u00e9tica <\/h2>\r\nLas empresas de reproducci\u00f3n de ponedoras\r\nllevan d\u00e9cadas seleccionando los\r\nanimales para mejorar su productividad y\r\neficiencia. Por supuesto, no han pasado por\r\nalto los rasgos de calidad de los huevos.\r\nEn la actualidad, se registran multitud de\r\nrasgos a nivel de l\u00edneas puras en las granjas\r\nde pedigr\u00ed. Todos esos rasgos deben ser\r\nincluidos en lo que se conoce como un \u00edndice\r\npara poder realizar una selecci\u00f3n equilibrada\r\nde las candidatas para la siguiente\r\ngeneraci\u00f3n.

\r\nExisten varios m\u00e9todos para medir la estabilidad\r\nde la c\u00e1scara del huevo, pero solo dos\r\nhan mostrado ser los m\u00e1s efectivos.\r\nEl uso de dispositivos que miden la\r\nresistencia a la rotura est\u00e1tica y detectores\r\nde fisuras para evaluar la rigidez din\u00e1mica\r\nha contribuido enormemente a la\r\nmejora moderada que permite la mejora\r\ngen\u00e9tica de la estabilidad de la c\u00e1scara.\r\nAmbos rasgos presentan correlaciones favorables\r\ncon la mayor\u00eda de los dem\u00e1s rasgos\r\nde rendimiento y tienen una heredabilidad.

\r\n\r\nTabla 1. Distribuci\u00f3n de tama\u00f1os de part\u00edcula de la caliza recomendada para gallinas ponedoras\r\n(gu\u00eda de manejo de Lohmann Tierzucht).<\/em>

\r\n\r\n\r\n\"\"\r\n\r\n
\"\"<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

Nutrici\u00f3n<\/h2>
\r\nUna comparaci\u00f3n de propiedades de calidad\r\nde la c\u00e1scara del huevo realizada en Holanda\r\nrevel\u00f3 una amplia variaci\u00f3n entre distintos\r\nfabricantes de pienso. Pese a que todas las\r\nempresas reproductoras publican recomendaciones\r\nde pienso para sus estirpes, cada\r\nfabricante suele dise\u00f1ar sus propias recetas\r\nde pienso internas. A la hora de componer un\r\npienso que permita a las aves producir huevos\r\ncon c\u00e1scaras fuertes, hay varios factores a tener\r\nen cuenta.

\r\n\r\n\r\nCondiciones de clima c\u00e1lido<\/strong>

\r\nEn climas c\u00e1lidos, en los que el estr\u00e9s por calor\r\ntiene un impacto importante en la productividad\r\ny en la estabilidad de la c\u00e1scara, se\r\nrequieren medidas adicionales de apoyo para\r\nlas gallinas ponedoras. La combinaci\u00f3n de una\r\ningesta reducida de nutrientes y la alcalosis respiratoria\r\ndebida a los jadeos pone en riesgo la\r\nformaci\u00f3n de la c\u00e1scara del huevo. Se ha visto\r\nque la adici\u00f3n de 2-3 kg de bicarbonato s\u00f3dico\r\npor tonelada de pienso equilibra la alcalosis y\r\ncontribuye a la producci\u00f3n de c\u00e1scaras m\u00e1s\r\nfuertes. El uso de microingredientes como zinc,\r\ncobre, cromo y manganeso, que juegan un papel\r\nesencial en la formaci\u00f3n de la c\u00e1scara, debe\r\naumentarse en condiciones de estr\u00e9s t\u00e9rmico.\r\nPor \u00faltimo, la suplementaci\u00f3n de vitamina C y\r\nE ayuda a las aves a soportar las altas temperaturas.

\r\n\r\n\r\nAporte de calcio<\/strong>

\r\nLa mayor\u00eda de las empresas utilizan caliza o\r\nc\u00e1scaras (de ostra) como principal fuente de\r\ncarbonato c\u00e1lcico. Al margen de consideraciones\r\ncomo la tasa de liberaci\u00f3n de calcio\r\n(solubilidad), lo primero y m\u00e1s importante es la\r\ndistribuci\u00f3n correcta del tama\u00f1o de part\u00edcula\r\nde la fuente de calcio. En particular, debe haber\r\nuna fracci\u00f3n suficiente de part\u00edculas gruesas.\r\nUn pienso con porcentajes demasiado altos de\r\npart\u00edculas finas y de tama\u00f1o medio provocar\u00e1\r\nm\u00e1s roturas de huevos en comparaci\u00f3n con los\r\npiensos de part\u00edculas gruesas.

\r\n\r\n\r\nPrograma de alimentaci\u00f3n por fases<\/strong>

\r\nA lo largo del per\u00edodo productivo, el peso del\r\nhuevo normalmente aumenta y la producci\u00f3n\r\nse reduce gradualmente tras alcanzarse el pico\r\nde puesta hacia las 25 semanas de edad.\r\nA fin de satisfacer los requisitos de nutrientes\r\nde las distintas etapas de producci\u00f3n, se ha\r\ndise\u00f1ado un programa de alimentaci\u00f3n adaptado\r\na cada fase. La base de tal programa es un\r\naumento del contenido en calcio con el tiempo,\r\nya que tanto su utilizaci\u00f3n como su absorci\u00f3n\r\ndisminuyen con la edad, y el tama\u00f1o del\r\nhuevo aumenta.

\r\nEl nivel de f\u00f3sforo disponible disminuye gradualmente\r\nhacia el final de la puesta. Los niveles\r\nde prote\u00ednas (amino\u00e1cidos digestibles) disminuyen\r\ntambi\u00e9n puesto que las aves tienden\r\na comer m\u00e1s cuando se hacen mayores. Los\r\nniveles de metionina, que tienen un impacto\r\ndirecto en el peso del huevo, disminuyen tambi\u00e9n\r\nen l\u00ednea con las prote\u00ednas a fin de evitar la\r\npuesta de huevos demasiado grandes que son\r\nm\u00e1s susceptibles de agrietamiento. Para evitar\r\nlos huevos demasiado grandes, es necesario\r\ninstaurar un programa de alimentaci\u00f3n por fases\r\nen una etapa suficientemente temprana del\r\nper\u00edodo de puesta. Las aves ponedoras ajustan\r\nsu ingesta de pienso diaria principalmente en\r\nfunci\u00f3n de su demanda de energ\u00eda, y es preciso\r\nevitar un aumento adicional de la ingesta\r\nde pienso diaria. El sobreconsumo podr\u00eda traducirse\r\nen huevos demasiado grandes. Por lo\r\ngeneral, en condiciones de campo se utiliza un\r\nnivel constante de energ\u00eda del pienso durante\r\ntodo el programa de alimentaci\u00f3n por fases. La\r\nforma activa de la vitamina D3 (1,25-hidroxicolecalciferol)\r\nresulta esencial para la correcta formaci\u00f3n\r\nde la c\u00e1scara de huevo en el oviducto.

\r\nLa vitamina D3 se convierte en dos pasos en el\r\nh\u00edgado y los ri\u00f1ones a su forma activa. Las aves\r\nque sufren lo que se conoce como s\u00edndrome\r\ndel h\u00edgado graso o presentan da\u00f1o hep\u00e1tico se\r\nbenefician de una suplementaci\u00f3n de la forma\r\nactiva de la vitamina D3 en el pienso. La adecuada\r\natenci\u00f3n a la salud hep\u00e1tica contribuir\u00e1\r\npor tanto a conseguir una buena calidad de la\r\nc\u00e1scara del huevo incluso en las manadas de\r\naves de mayor edad.

\r\n\r\n\r\n

Resumen<\/h2>
\r\nLas aves ponedoras y reproductoras tienen potencial\r\ngen\u00e9tico para una elevada producci\u00f3n\r\nde huevos. Para que produzcan huevos principalmente\r\ncomercializables e incubables, la\r\nestabilidad de la c\u00e1scara del huevo es un rasgo\r\ncrucial. Tanto la gen\u00e9tica como una nutrici\u00f3n\r\nequilibrada juegan un papel importante para\r\nmantener una buena calidad de la c\u00e1scara. Los\r\ngenetistas han conseguido combinar un per\u00edodo\r\nde producci\u00f3n prolongado con una buena\r\nestabilidad de la c\u00e1scara hasta el final de la\r\npuesta. Dispositivos especialmente dise\u00f1ados\r\npara medir la c\u00e1scara permiten distinguir con\r\nprecisi\u00f3n las gallinas que ponen huevos con\r\nc\u00e1scaras fuertes o d\u00e9biles. Las condiciones en\r\nclimas c\u00e1lidos suponen un desaf\u00edo adicional\r\npara el nutricionista. Para mantener una producci\u00f3n\r\nde huevos de primera clase es preciso\r\nsuplementar las raciones con microingredientes\r\nadicionales, vitaminas C y E y bicarbonato\r\ns\u00f3dico. Para salvaguardar el rendimiento resulta\r\nesencial aplicar lo que se conoce como un\r\nprograma de alimentaci\u00f3n por fases, con distintas\r\nraciones durante el per\u00edodo productivo.\r\nLos objetivos principales son mantener una\r\nbuena calidad de la c\u00e1scara del huevo, controlar\r\nel tama\u00f1o de los huevos y equilibrar el\r\naporte de nutrientes con los requisitos reales.\r\nLas part\u00edculas de caliza gruesa son esenciales\r\npara un aporte continuo de calcio durante la\r\nformaci\u00f3n de la c\u00e1scara, mientras que la vitamina\r\nD3 convertida en el h\u00edgado y los ri\u00f1ones es\r\nnecesaria para la formaci\u00f3n de la c\u00e1scara en la\r\ngl\u00e1ndula cascar\u00f3gena (\u00fatero).

\r\nRon Eek<\/strong>\r\n\r\n

\r\n\r\n\"\"
\r\nDevice for the measurement of dynamic stiffness.<\/em> \r\n\r\n
\"\"<\/div>\r\n\r\nFig. 3. \u00cdndice de selecci\u00f3n para aves ponedoras con rasgos individuales<\/em>

\r\n\r\n\"\"

\r\nFig. 4. Ejemplo de un programa de alimentaci\u00f3n de cuatro fases para ponedoras<\/em>

\r\n\"\"\r\n\r\n\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Fig. 1. Ciclo de producci\u00f3n ampliado con\/sin muda forzada (estaci\u00f3n de prueba en Carolina del Norte, EE.UU.) Las ponedoras y reproductoras comerciales modernas son capaces de producir un alto n\u00famero de huevos. 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