{"id":20258,"date":"2020-10-13T11:09:32","date_gmt":"2020-10-13T09:09:32","guid":{"rendered":"https:\/\/lohmann-breeders.com\/?p=20258"},"modified":"2020-11-09T10:32:31","modified_gmt":"2020-11-09T09:32:31","slug":"cute-eggs-procurando-un-suministro-seguro-de-huevos-para-incubar-la-proxima-generacion-de-pollos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lohmann-breeders.com\/es\/cute-eggs-procurando-un-suministro-seguro-de-huevos-para-incubar-la-proxima-generacion-de-pollos\/","title":{"rendered":"CUTE EGGS: PROCURANDO UN SUMINISTRO SEGURO DE HUEVOS PARA INCUBAR LA PR\u00d3XIMA GENERACI\u00d3N DE POLLOS"},"content":{"rendered":"
Los resultados provienen de un proyecto de colaboraci\u00f3n entre la\r\nUniversidad de Edimburgo, Universidad de Glasgow, Aviagen Ltd y\r\nLOHMANN TIERZUCHT GmbH<\/strong>

<\/blockquote>\r\n\r\n\r\nCada a\u00f1o, la industria av\u00edcola necesita\r\nsuministrar enormes cantidades\r\nde pollitos que crecer\u00e1n hasta\r\nconvertirse en ponedoras de huevos y pollos\r\npara carne. Esto es posible gracias a la\r\nincubaci\u00f3n artificial de huevos y posterior\r\nnacimiento de pollitos – ya que las gallinas\r\nreproductoras ya no tienen que incubar\r\nsus huevos, pueden producir cada una\r\nde ellas muchos m\u00e1s huevos y pollitos.\r\nLa incubaci\u00f3n artificial reduce tambi\u00e9n la\r\nprobabilidad de transmisi\u00f3n de enfermedades\r\nde la madre a sus pollitos.

\r\n\r\nSin embargo, sigue siendo posible la\r\ntransmisi\u00f3n de enfermedades entre generaciones,\r\nespecialmente durante la recogida\r\ny el transporte de los huevos. Si los\r\nhuevos est\u00e1n infectados con microorganismos\r\nque son nocivos para su contenido,\r\neso supone un problema de seguridad\r\nalimentaria y de salud tanto animal como\r\nhumana, por lo que cualquier cosa que\r\npermita reducir la transmisi\u00f3n ayudar\u00e1 a\r\nmantener la bioseguridad y reducir as\u00ed el\r\nriesgo para los consumidores.

\r\n\r\n\r\n

La cut\u00edcula<\/h2>\r\nLa cut\u00edcula es una capa de prote\u00edna que\r\nrecubre la superficie del huevo y rellena\r\nlos poros de la c\u00e1scara que permiten la entrada\r\nde aire para el pollito en formaci\u00f3n.

\r\nSupone la primera l\u00ednea de defensa del\r\nhuevo frente a posibles bacterias procedentes\r\ntanto de la madre en el momento\r\nde la puesta como del entorno, por ejemplo,\r\ndurante el contacto con las cintas de\r\nrecogida o los equipos de manipulaci\u00f3n\r\nde huevos.

\r\nNo todos los huevos tienen cut\u00edculas\r\nde la misma calidad; la variabilidad natural\r\nentre gallinas hace que algunas cut\u00edculas\r\nsean mejores que otras. Esa variaci\u00f3n en la\r\ncalidad de la cut\u00edcula supone que algunos\r\nhuevos son m\u00e1s vulnerables a la invasi\u00f3n\r\npor parte de las bacterias, y hay estudios\r\nque muestran que los huevos con cut\u00edculas\r\nde buena calidad casi nunca resultan\r\ninfectados con E. coli mientras que los que\r\ntienen cut\u00edculas de mala calidad se infectan\r\nm\u00e1s a menudo. Si somos capaces de\r\nseleccionar los animales para conseguir\r\nuna mejor calidad de la cut\u00edcula, reduciremos\r\nla contaminaci\u00f3n de los huevos con\r\nE. coli y otros microorganismos potencialmente\r\nda\u00f1inos.

\r\nHemos desarrollado modos de medir\r\nla cantidad de cut\u00edcula que las distintas\r\ngallinas individuales depositan en sus huevos\r\ny asociar esa informaci\u00f3n con datos\r\ngen\u00e9ticos de la gallina, algunos de ellos\r\nobtenidos mediante secuenciaci\u00f3n de su\r\nADN. Esta combinaci\u00f3n de informaci\u00f3n\r\ngen\u00e9tica y datos de calidad de la cut\u00edcula\r\nnos permitir\u00e1 seleccionar o criar de manera\r\nprecisa gallinas que pongan huevos con\r\ncut\u00edculas de alta calidad y por tanto mejor\r\nprotegidos frente a las bacterias.

\r\nTambi\u00e9n hemos aprendido mucho sobre\r\nc\u00f3mo se forma la cut\u00edcula, justo antes\r\nde la puesta del huevo, y sobre c\u00f3mo afectan\r\notros factores a la calidad de la cut\u00edcula,\r\ncomo el entorno del ave, los niveles de\r\nestr\u00e9s y hormonas, as\u00ed como la edad de la\r\ngallina y del huevo.

\r\n\r\n\r\n

\u00bfC\u00f3mo medimos la calidad de la cut\u00edcula?<\/h2>\r\nColaboramos con qu\u00edmicos de la Universidad\r\nde Edimburgo para desarrollar t\u00e9cnicas\r\nbasadas en la luz para medir la calidad\r\nde la cut\u00edcula. La luz blanca est\u00e1 compuesta\r\npor un espectro de muchas longitudes\r\nde onda diferentes y todos los materiales,\r\nincluida la cut\u00edcula del huevo, absorben\r\ny reflejan luz de distintas partes de este\r\nespectro. Para obtener una medida de la\r\ncalidad de la cut\u00edcula, podemos utilizar un\r\nequipo conocido como espectrofot\u00f3metro,\r\nque se utiliza para medir la cantidad\r\nde luz reflejada por distintos huevos a una\r\nlongitud de onda dada y comparar las distintas\r\nmedidas.

\r\nTambi\u00e9n utilizamos t\u00e9cnicas como\r\nel tiempo de vida de la fluorescencia, la\r\nfluorescencia en estado estacionario y la\r\nespectroscopia infrarroja, que nos aportan\r\nm\u00e1s informaci\u00f3n sobre la calidad de\r\nla cut\u00edcula y las estructuras qu\u00edmicas implicadas.\r\nAlgunos de los m\u00e9todos que\r\nempleamos conllevan la tinci\u00f3n de los\r\nhuevos para revelar m\u00e1s sobre su cut\u00edcula\r\n(como en Cute Eggs: t\u00e9cnica de tinci\u00f3n en\r\nnuestro kit Cute Eggs), y tambi\u00e9n estamos\r\ninvestigando la multitud de prote\u00ednas diferentes\r\nque componen la cut\u00edcula.

\r\n\r\n\"\"\r\n\r\n\r\n\r\n

Nuestros colaboradores externos<\/h2>\r\nCient\u00edficos de la Universidad de Glasgow\r\nmiden miles de huevos a la semana y nos\r\naportan datos que podemos luego combinar\r\ncon la informaci\u00f3n gen\u00e9tica que\r\ndisponemos para cada huevo y ave en\r\nestudio. Tambi\u00e9n estudian las bacterias\r\npresentes en huevos con cut\u00edculas de muy\r\nbuena y muy mala calidad para averiguar\r\nc\u00f3mo afecta la calidad de la cut\u00edcula a la\r\ninvasi\u00f3n por parte de bacterias.

\r\nTrabajamos asimismo con colaboradores\r\nindustriales que nos proporcionan\r\nmuestras de huevos e informaci\u00f3n gen\u00e9tica,\r\ncompartiendo con nosotros tanto sus\r\nrecursos en forma de muestras como sus\r\nconocimientos. Ellos nos ayudan a decidir\r\nc\u00f3mo dise\u00f1ar nuestra instrumentaci\u00f3n\r\npersonalizada de manera que resulte \u00fatil\r\npara medir la calidad de la cut\u00edcula en el\r\nmundo real, y har\u00e1n pruebas para nosotros\r\ncon el producto final.

\r\n\r\n\r\nNicola Stock, Roslin Institute and Royal\r\nSchool of Veterinary Studies, University of\r\nEdingburgh<\/em><\/strong>\r\n\r\n

\r\n\r\n\"\"

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