{"id":29732,"date":"2021-02-16T09:53:50","date_gmt":"2021-02-16T08:53:50","guid":{"rendered":"https:\/\/lohmann-breeders.com\/salmonella-a-widespread-problem-in-poultry-farming-worldwide\/"},"modified":"2025-02-06T15:27:54","modified_gmt":"2025-02-06T14:27:54","slug":"salmonella-un-problema-generalizado-en-avicultura-a-nivel-global","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lohmann-breeders.com\/es\/salmonella-un-problema-generalizado-en-avicultura-a-nivel-global\/","title":{"rendered":"Salmonella, un problema generalizado en avicultura a nivel global"},"content":{"rendered":"
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\r\n\r\n
La salmonella es un problema generalizado en avicultura a nivel global. Adem\u00e1s de la salmonella pat\u00f3gena a nivel primario, que puede causar grandes p\u00e9rdidas en diversas especies en avicultura, la salmonella tiene un papel particularmente importante como agente zoon\u00f3tico, es decir, una enfermedad que puede transmitirse de animales a humanos.\r\n\r\n
\r\n

Seg\u00fan el \u00faltimo informe de la EFSA, la salmonelosis es la segunda zoonosis bacteriana en Europa (Informe de zoonosis 2018). Leer Online.<\/a><\/em><\/strong><\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n

Por lo tanto, la industria av\u00edcola tiene la responsabilidad de prevenir la introducci\u00f3n de salmonella en los lotes y as\u00ed minimizar el riesgo de transmisi\u00f3n a los humanos.<\/strong><\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n

\"\"<\/div>\r\n\r\n
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La salmonella es una bacteria en forma de bacilar de la familia de las Enterobacteriaceae que, entre otras cosas, puede causar infecciones gastrointestinales febriles en personas y animales. Solo existen dos especies, que se dividen en m\u00e1s de 2.600 serovares de salmonella.<\/strong><\/div>\r\n
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Salmonella bongori<\/em> se encuentra principalmente en reptiles<\/strong>. La Salmonella ent\u00e9rica<\/em> se encuentra principalmente animales de sangre caliente, como los mam\u00edferos y las aves<\/strong>. Se distinguen ocho subespecies, por lo que casi todas las infecciones en aves y mam\u00edferos son causadas por la subespecie Salmonella ent\u00e9rica<\/em> subsp. ent\u00e9rica<\/em>.
\r\n\"\"<\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n

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Dentro de esta subespecie, hay una subdivisi\u00f3n adicional en los llamados serovares de salmonella (ver Tabla 1<\/strong>). Adem\u00e1s, estos serovares se pueden dividir en biovares y tipos de fagos.<\/strong><\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n
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Tabla 1. Clasificaci\u00f3n de algunas serovares seg\u00fan el esquema de Kaufmann-White<\/div>\r\n

\"\"<\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n

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En el caso de la salmonelosis en aves de producci\u00f3n, se hace una distinci\u00f3n entre las infecciones por serovares de salmonella espec\u00edficas del hu\u00e9sped y las serovares de salmonella no espec\u00edficas del hu\u00e9sped.<\/strong>
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\r\n

Mientras que los serovares espec\u00edficos del hu\u00e9sped S.<\/em> Gallinarum Biovar Pullorum (Pullorum disease) y S.<\/em> Gallinarum Biovar Gallinarum (tifoidea aviar) pueden provocar s\u00edntomas cl\u00ednicos graves y, a veces, grandes p\u00e9rdidas en las aves, los serovares de salmonella no espec\u00edficos del hu\u00e9sped son principalmente de gran importancia a nivel higi\u00e9nico y econ\u00f3mico como agentes causantes de zoonosis.<\/strong>
\r\nEstos incluyen S.<\/em> Enteritidis, S.<\/em> Typhimurium, S.<\/em> Virchow, S.<\/em> Hadar y S.<\/em> Infantis. Estos rara vez causan enfermedades cl\u00ednicas en las aves de corral, pero desencadenan la mayor\u00eda de las salmonelosis en los humanos.<\/strong><\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n

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Las principales fuentes de infecci\u00f3n son los huevos (crudos), los productos derivados del huevo, la carne de aves insuficientemente calentada, pero tambi\u00e9n la carne de cerdo (consulte la Figura 1<\/strong>).
\r\n
\r\n(Fuente: Informe sobre zoonosis 2018, https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/5926)<\/a><\/em><\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n
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Figura 1. Origen animal de los cinco serovares de salmonella m\u00e1s importantes en humanos, UE, 2018<\/div>\r\n

\"\"<\/p>\r\n<\/div>\r\n

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La expresi\u00f3n cl\u00ednica de la salmonelosis en avicultura depende de:\r\n\r\n
    \r\n\t
  • El serovar<\/strong><\/li>\r\n\t
  • La especificidad del anfitri\u00f3n<\/strong><\/li>\r\n\t
  • La edad de las aves infectadas<\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\n

    Las serovares de salmonella no espec\u00edficas del hu\u00e9sped mencionadas anteriormente rara vez causan s\u00edntomas cl\u00ednicos como diarrea o la reducci\u00f3n en el rendimiento en aves adultas.<\/p>\r\n<\/div>\r\n

    \r\n
    \r\n

    Sin embargo, en pollitos muy j\u00f3venes puede provocar grandes p\u00e9rdidas y enfermedades cr\u00f3nicas con inflamaci\u00f3n de las articulaciones y problemas respiratorios.<\/strong> El examen patol\u00f3gico puede revelar alteraciones inflamatorias del ombligo, coraz\u00f3n, ap\u00e9ndice e h\u00edgado.
    \r\n
    \r\nAdem\u00e1s, los animales que sobreviven a una infecci\u00f3n tan temprana se consideran transmisores de salmonella de por vida.<\/strong><\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n

    \r\n
    \"\"<\/div>\r\n
    Salmonella<\/em> Pullorum se puede transmitir verticalmente, es decir, de reproductores hacia huevos incubables. El resultado es una p\u00e9rdida de nacimientos y pollitos d\u00e9biles.<\/strong>\r\n
      \r\n\t
    • Tras la infecci\u00f3n temprana, los pollitos a menudo presentan diarrea blanca<\/strong> (\u201cdiarrea blanca bacilar\u201d) y una mortalidad de m\u00e1s del 50% (enfermedad del pullorum).<\/li>\r\n\t
    • Los pollitos supervivientes<\/strong> muestran retardo en el crecimiento, cojera debido a la inflamaci\u00f3n de las articulaciones y un desarrollo deficiente del emplume.<\/li>\r\n\t
    • La necropsia<\/strong> muestra sacos vitelinos persistentes, hinchaz\u00f3n del h\u00edgado y del bazo, inflamaci\u00f3n del ap\u00e9ndice y n\u00f3dulos blanquecinos en el coraz\u00f3n, h\u00edgado, p\u00e1ncreas y pulmones (\u201cn\u00f3dulos pullorum\u201d).<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n
      \r\n
      \r\n
      \r\n
      Los animales adultos pueden estar infectados de forma latente con S.<\/em> Pullorum y apenas mostrar s\u00edntomas cl\u00ednicos. Sin embargo, la producci\u00f3n se ve afectada y se produce una degeneraci\u00f3n de los fol\u00edculos que presentan un color gris verdoso con ramificaciones.<\/strong><\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<\/div>\r\n
      \r\n
      \r\n
      La fiebre tifoidea aviar se da principalmente en aves adultas debido a la infecci\u00f3n por S.<\/em> Gallinarum. Se puede observar una ca\u00edda repentina en la puesta y el consumo de pienso, as\u00ed como una mortalidad hiperaguda sin s\u00edntomas cl\u00ednicos previos.
      \r\n
      \r\n

      Dependiendo del manejo, la edad y la estirpe del lote, se pueden dar p\u00e9rdidas de hasta el 100% (ver Tabla 2<\/strong>). Las l\u00edneas h\u00edbridas blancas se ven menos afectadas que las l\u00edneas marrones.<\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n

      \r\n
      Tabla 2. Dependiendo del manejo, la edad y la estirpe del lote, se pueden dar p\u00e9rdidas de hasta el 100%<\/div>\r\n

      \"\"<\/p>\r\n<\/div>\r\n

      \r\n
      Se utilizan m\u00e9todos directos e indirectos para el diagn\u00f3stico de salmonella. <\/strong> \"\"<\/div>\r\n
      \r\n
        \r\n\t
      • Bacteriolog\u00eda: Es posible la detecci\u00f3n directa utilizando medios de cultivo adecuados as\u00ed como la posterior identificaci\u00f3n del pat\u00f3geno.<\/li>\r\n\t
      • Biolog\u00eda molecular: El ADN espec\u00edfico de salmonella puede detectarse mediante PCR.<\/li>\r\n\t
      • Se encuentran disponibles PCR comerciales espec\u00edficas de serovariedades para la identificaci\u00f3n de los serovares S.<\/em> Enteritidis y S.<\/em> Typhimurium<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n
        \r\n
        Dado que en algunos pa\u00edses la vacunaci\u00f3n contra S.<\/em> Enteritidis y S.<\/em> Typhimurium tambi\u00e9n se lleva a cabo con vacunas vivas, es importante distinguir entre cepas de campo y vacunales.<\/strong><\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n
        \r\n
        Los m\u00e9todos bacteriol\u00f3gicos y biol\u00f3gicos moleculares est\u00e1n nuevamente disponibles para este prop\u00f3sito.\r\n\r\n
        \r\n

        El muestreo adecuado para la detecci\u00f3n directa de salmonella es a trav\u00e9s de:<\/p>\r\n

          \r\n\t
        • Hisopos<\/strong><\/li>\r\n\t
        • Excrementos<\/strong><\/li>\r\n\t
        • Polvo<\/strong><\/li>\r\n\t
        • Muestras de \u00f3rganos<\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/blockquote>\r\n<\/div>\r\n
          \"\"<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<\/div>\r\n
          \r\n
          \r\n
          \r\n
          La detecci\u00f3n indirecta de la salmonella se realiza mediante pruebas serol\u00f3gicas de muestras de sangre. Estos son especialmente adecuados para la detecci\u00f3n de animales infectados de forma latente que no muestran ning\u00fan s\u00edntoma pero que pueden excretar y transmitir salmonella.<\/strong>\r\n
            \r\n\t
          • Dado que a veces la detecci\u00f3n de anticuerpos puede dar lugar a reacciones cruzadas entre serovares, un resultado positivo solo debe interpretarse en combinaci\u00f3n con la detecci\u00f3n directa si es posible.<\/li>\r\n\t
          • Los lotes vacunados frente a salmonella pueden dar resultados positivos en un examen serol\u00f3gico.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n

            En consecuencia, la detecci\u00f3n indirecta mediante anticuerpos solo es \u00fatil si el lote analizado no ha sido vacunado contra el serovar que se va a analizar.
            \r\n
            \r\nPor lo tanto, estos ex\u00e1menes se llevan a cabo principalmente para S.<\/em> Pullorum y S.<\/em> Gallinarum. Sin embargo, los resultados pueden verse influidos en particular por el uso de vacunas inactivadas de S.<\/em> Enteritidis.<\/strong><\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n

            \"\"<\/div>\r\n
            \r\n
            Si se detecta salmonela un lote, suele tener graves consecuencias econ\u00f3micas.
            \r\n
            \r\n

            Los reproductores ya no se pueden utilizar para la producci\u00f3n de pollitos, los huevos de gallinas ponedoras ya no pueden venderse como de grado A y la carne de los animales positivos a la salmonella debe tratarse t\u00e9rmicamente despu\u00e9s del sacrificio (\u00a1se debe considerar la legislaci\u00f3n nacional!).<\/strong><\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n

             <\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n

            \r\n
            Incluso el tratamiento con antibi\u00f3ticos adecuados no puede garantizar que los animales tratados est\u00e9n libres del pat\u00f3geno.<\/strong>
            \r\n
            \r\n
            \r\nPor lo tanto, los lotes infectados con salmonella<\/em> contin\u00faan presentando un alto riesgo de infecci\u00f3n para los seres humanos, lo que significa con frecuencia el sacrificio prematuro del lote.<\/div>\r\n
            \"\"<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n
            En consecuencia, el enfoque del control de la salmonela est\u00e1 en la profilaxis. Debe evitarse la introducci\u00f3n de salmonella en las aves.<\/strong> Los posibles portadores son vectores vivos como roedores, insectos, aves silvestres, otros animales dom\u00e9sticos y de granja y humanos.
            \r\n
            \r\n

            Los vectores no vivos, como el equipamiento, la ropa, los envases de huevos y la cama, tambi\u00e9n deben considerarse de manera cr\u00edtica.<\/strong><\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n

             <\/p>\r\n<\/div>\r\n

            \r\n
            \r\n
            \r\n
            Debido a la gran cantidad de posibles fuentes de entrada, un adecuado plan de higiene, as\u00ed como un alto nivel de bioseguridad son esenciales. (ver Figura 2).<\/strong><\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n
            \r\n
            Figura 2. Posibles fuentes de entrada de salmonella en la avicultura<\/div>\r\n

            \"\"<\/p>\r\n<\/div>\r\n

            Tambi\u00e9n se debe prestar especial atenci\u00f3n al pienso, a trav\u00e9s del cual se puede introducir f\u00e1cilmente la salmonella en la granja.<\/strong>
            \r\n
            \r\n

            El proceso de producci\u00f3n debe garantizar la ausencia de salmonella y se debe tener cuidado durante el almacenamiento para asegurar que los roedores e insectos no contribuyan a la contaminaci\u00f3n.
            \r\n
            \r\nEl control profesional de plagas y roedores puede ayudar a minimizar el riesgo.<\/strong><\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n

             <\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n

            \"\"<\/div>\r\n
            Otro elemento en la prevenci\u00f3n de la introducci\u00f3n de salmonella es la vacunaci\u00f3n. En muchos pa\u00edses, la ley exige la vacunaci\u00f3n de pollitas contra S.<\/em> Enteritidis y S.<\/em> Typhimurium.<\/strong>
            \r\n
            \r\nA nivel comercial se encuentran disponibles vacunas vivas e inactivadas. La vacunaci\u00f3n b\u00e1sica de las pollitas se realiza habitualmente mediante la administraci\u00f3n de vacunas vivas atenuadas dos o, preferiblemente, tres veces a trav\u00e9s del agua de bebida.<\/strong> \"\"<\/div>\r\n
            \r\n
            \r\n
            \r\n
            Es importante asegurarse de que la primera vacunaci\u00f3n se lleve a cabo lo antes posible. La primera vacunaci\u00f3n debe realizarse antes del primer contacto con una Salmonella de campo, para que se pueda lograr el efecto completo de la vacuna.<\/strong><\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n
            \r\n
            \r\n

            Adem\u00e1s, es posible reforzar la inmunidad con vacunas inactivadas.<\/p>\r\n

              \r\n\t
            • En algunos pa\u00edses, como Francia, Dinamarca, Suecia o Noruega, las vacunas vivas contra la salmonella no est\u00e1n autorizadas.<\/strong><\/li>\r\n\t
            • En Alemania y en algunos otros pa\u00edses, est\u00e1 prohibida la vacunaci\u00f3n contra S.<\/em> Gallinarum.<\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\n

              \"\"<\/p>\r\n<\/div>\r\n

              Debido a la amplia distribuci\u00f3n de la salmonela en el ambiente y al gran n\u00famero de posibles fuentes de entrada a la avicultura, la salmonella seguir\u00e1 siendo un problema considerable en la producci\u00f3n av\u00edcola en el futuro.<\/div>\r\n<\/div>\r\n
              \r\n
              \r\n
              Una buena gesti\u00f3n de la higiene, un alto nivel de bioseguridad y a trav\u00e9s de una exhaustiva profilaxis de vacunaci\u00f3n se puede prevenir la introducci\u00f3n de salmonella y minimizar as\u00ed el riesgo de infecci\u00f3n en humanos.<\/strong>
              \r\n
              \r\nSe recomienda comprobar peri\u00f3dicamente en la propia explotaci\u00f3n los puntos d\u00e9biles y, si es necesario, solicitar asesoramiento externo para evitar lo que la rutina no ve.<\/strong> \"\"<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La industria av\u00edcola tiene la responsabilidad de prevenir la introducci\u00f3n de salmonella en los lotes y as\u00ed minimizar el riesgo de transmisi\u00f3n a los humanos.","protected":false},"author":8,"featured_media":29547,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[526],"tags":[],"class_list":["post-29732","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-toolbox-es","toolbox-salud-animal"],"acf":[],"yoast_head":"Salmonella, un problema generalizado en avicultura a nivel global - Lohmann Breeders<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lohmann-breeders.com\/es\/salmonella-un-problema-generalizado-en-avicultura-a-nivel-global\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Salmonella, un problema generalizado en avicultura a nivel global - 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