Ein Ei von Spitzenqualität zeichnet sich nicht nur durch innere Eigenschaften aus, sondern auch durch die Qualität der äußeren Schale. Das bedeutet, dass die Schale sauber und vor allem stark genug sein muss, um Behandlungs- und Transportprozesse zu überstehen, insbesondere in den letzten Wochen der Produktion. Doch nicht nur diese primären Eierschalenkriterien und ein angemessenes Eigewicht sind von Bedeutung, auch die Farbe spielt für Kunden eine Rolle.

Die Schalenfarbe variiert erheblich zwischen verschiedenen Geflügelrassen und wird von Pigmenten bestimmt. Diese Pigmente werden in den letzten Phasen der Eibildung vom Eileiter abgesondert. Ob weiß, braun oder cremefarben – das hat wenig Einfluss auf die innere Eiqualität.

Konsumentengruppen in unterschiedlichen Ländern der Welt zeigen jedoch unterschiedliche Vorlieben für eine bestimmte Schalenfarbe. Diese Vorlieben scheinen von traditionellen und kulturellen Gewohnheiten der Länder herzurühren.

Beispielsweise mögen fast 100 % der Konsumenten in nordamerikanischen Ländern oder Mexiko weiße Eier lieber, in afrikanischen Ländern hingegen sind etwa 90 % der konsumierten Eier braun.

Die Situation in Europa ist mehr oder weniger ähnlich. Viele europäische Länder, wie Portugal, Großbritannien oder Bulgarien, konsumieren zu fast 100 % braune Eier. Eine Ausnahme bilden die skandinavischen Länder, dort ist die Nachfrage nach weißen Eiern größer. Konsumenten anderer europäischer Länder, beispielsweise Russland, Deutschland oder Griechenland, essen Eier in beiden Farben (Abbildung 1).



Abbildung 1 Europäischer Eiermarkt für braune und weiße Eier



Die Situation dreht sich um 180 Grad, wenn man einen Blick auf die großen Eierproduzenten in Asien wirft, also zum Beispiel auf China und Japan. In China entfallen 70 % der Gesamteierproduktion auf braune Eier und nur 5 % auf weiße Eier. Die restlichen 25 % der gesamten Eierproduktion Chinas sind cremefarbene Eier. Interessant ist hierbei, dass die Eierproduktion dieser cremefarbenen Eier in China allein größer ist als die gesamte Eierproduktion der USA.

Bei diesen Zahlen sollte man sich jedoch bewusst sein, dass sich die Statistiken für die verschiedenen Länder mit der Zeit verändern und nicht konstant sind.

Nichtsdestotrotz lässt sich festhalten, dass das Verhältnis von konsumierten weißen und braunen Eiern weltweit bei etwa 50:50 liegt (Abbildung 2).



Abbildung 2. Geschätzte Verteilung brauner und weißer Eier weltweit



Eiermarkt im Nahen Osten

Der Eiermarkt in Ländern des Nahen Ostens war viele Jahre lang von Krisen und Herausforderungen geprägt.

Konflikte in der Region neben Ausbrüchen von Krankheiten wie die Vogelgrippe und die Newcastle-Krankheit sind die größten Herausforderungen dieses großen Eiermarktes. Die Hauptakteure auf dem Markt des Nahen Ostens sind praktisch immer dieselben Länder und schließen die Türkei, Iran, Saudi-Arabien und Pakistan ein. Von diesen Ländern exportiert die Türkei 30 % ihrer Produktion in Nachbarländer. Fast 80 % der Eierproduktion in der Türkei entfällt auf braune Eier, die restlichen 20 % auf weiße Eier.

In der Vorliebe dieser Region für eine bestimmte Schalenfarbe spiegelt sich das Muster der gesamten Welt wider. Im Irak werden beispielsweise hauptsächlich braune Eier konsumiert, einige Gebiete im Norden des Landes ausgenommen, in denen weiße Eier bevorzugt werden. Pakistan und Iran dagegen essen 100 % weiße Eier, auch wenn sich dieses Muster im Iran im Moment zu verändern scheint.



Abbildung 3: Geschäftsführer von „Toyoor Nasim Co.” Mr. Khorasanizadeh und seine Söhne als Produktionsleiter, ein echtes Familienunternehmen Abbildung 4:Das Gelände des Elterntierbetriebes „Toyoor Nasim” nahe der Stadt Isfahan



Erste braune Elterntiere auf dem iranischen Markt

Zum ersten Mal beschloss das Unternehmen Toyoor Nasim, eine Herde Elterntiere der Rasse LOHMANN BROWN-LITE in den iranischen Markt zu importieren. Neben großen Intergrationen im iranischen Geflügelsektor gibt es noch immer einige private Familienunternehmen, die in dem Sektor aktiv sind. Toyoor Nasim gehört zu den besten Beispielen. Das Unternehmen wird von Inhaber und Geschäftsführer Mr. Khorasanizadeh geführt, seine Söhne agieren als Produktionsleiter. Ihre Herde begann vor einigen Wochen mit der Produktion und zeigte eine ausgezeichnete Legeleistung mit braunen Eintagsküken in Spitzenqualität für den Markt. Demzufolge wird der Eiermarkt im Iran zukünftig nicht mehr bei 100 % weißen Eiern liegen.

Es bleibt abzuwarten, in welchem Ausmaß die Vorliebe für eine Eierfarbe diesen Markt oder die Märkte anderer Länder der Welt verändern wird.

Doch für welche Farbe man sich auch immer entscheidet, etwas wird sich nicht ändern. Es geht nicht um die Farbe, es geht um das Ei an sich.

Ein Ei ist ein Ei und es ist eines der nährstoffreichsten und wertvollsten Nahrungsmittel auf der Erde!

Farhad Mozafar