沙门氏菌，全世界家禽养殖业的普遍问题

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沙门氏菌是全世界家禽养殖业的普遍问题。初级致病性沙门氏菌会造成各种家禽的严重损失，此外，沙门氏菌作为人畜共患的病原体（即可以从动物传染给人类的疾病），发挥着极为重要的作用。

根据欧洲食品安全局的最新报告，沙门氏菌病是欧洲排名第二的人畜共患细菌病（动物传染病报告2018)在线阅读。

因此，家禽业肩负特殊的责任，防止沙门氏菌进入鸡群，从而最大限度减少传播给人类的风险。

沙门氏菌是肠杆菌科的杆状细菌，会引起人类和动物的发热性胃肠道感染等。 沙门氏菌仅存在两个种，并被分为2600多个沙门氏菌血清型。

邦戈沙门氏菌主要存在于爬行动物。在温血动物中 （如哺乳动物和鸟类） ，主要存在肠道沙门氏菌。肠道沙门氏菌分为八个亚种，其中几乎所有鸟类和哺乳动物的感染均由肠道沙门氏菌亚种引起。

该亚种又进一步细分为所谓的沙门氏菌血清型（见表1）。此外，这些血清型还可分为生物型和噬菌体型。

表1.根据考夫曼-怀特方案对部分血清型进行分类

就家禽的沙门氏菌病而言，需分辨宿主特异性沙门氏菌血清菌感染与非宿主特异性沙门氏菌血清菌感染。

虽然宿主特异性血清型鸡伤寒沙门氏菌细菌变种鸡白痢（鸡白痢）和鸡伤寒沙门氏菌细菌变种杆菌（鸡伤寒）可引起严重临床症状，有时会造成严重的雏鸡损失，但非宿主特异性沙门氏菌血清型为动物传染病的主要致病菌，具有重要的食品卫生和经济意义。
这些细菌包括肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、维尔肖沙门氏菌、哈达尔沙门氏菌和婴儿沙门菌。这些细菌仅会引起少量的家禽临床疾病，但却会引发人类的大多数沙门氏菌病。

主要感染源为（生）鸡蛋、蛋制品、未充分加热的禽肉，但也包括猪肉 (见图1)。

（来源：2018年动物传染病报告， https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/5926)

图1五种最重要的人类沙门氏菌血清型的动物来源，2018年欧盟

家禽中沙门氏菌病的临床表现取决于：

血清型
宿主的特异性
受感染鸡的年龄

上述非宿主特异性的沙门氏菌血清型极少引起临床症状，如腹泻或成年鸡的身体机能下降。

然而，在非常年轻的雏鸡中，可能会出现严重损失和伴有关节肿胀和呼吸道问题的慢性疾病。 病理检查可能发现脐部、心脏、阑尾和肝脏出现炎症。

此外，在早期感染中存活的雏鸡被认为是终身的沙门氏菌携带者。

鸡白痢沙门氏菌已可以垂直传播，即从受感染的公/母鸡到孵化的鸡蛋。这将导致大量的孵化损失和弱小的雏鸡。

早期感染后，雏鸡经常出现垩白色的溏泄（“杆菌性白痢”），死淘率很高，超过50%（雏白痢）。
存活的雏鸡表现出生长迟缓、由关节炎症引发的跛足、羽毛发育不良。
尸检显示，卵黄囊持续存在，肝脏和脾脏肿胀，阑尾发炎，心脏、肝脏、胰腺和肺部有白色结节（“白痢结节”）。

老龄鸡可能会潜在感染鸡白痢沙门氏菌，几乎没有任何临床症状。然而，该细菌会导致身体机能受损、毛囊退化（呈灰绿色并长出柄）。

由于感染鸡伤寒沙门氏菌，鸡伤寒主要出现于成年鸡。可出现产蛋性能和摄食量的突然下降，以及没有临床症状的急性死亡。

根据鸡群管理、年龄和品种的不同，可能出现高达100%的损失（见表2）。白色杂交系受到的影响小于棕色系。

表2.根据鸡群管理、年龄和品种的不同，可能出现高达100%的损失

沙门氏菌的诊断可采用直接和间接方法。

细菌学：可通过在合适的培养基上培养，并鉴定病原体进行直接检测。
分子生物学：可通过PCR检测沙门氏菌特异性DNA
市售的血清特异性PCR可用于鉴定血清型肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌。

由于部分国家也采用活疫苗对抗肠道菌和鼠疫进行接种，因此区分野外分离株与疫苗菌株非常重要。

细菌学和分子生物学方法也可用于这一目的。

适合直接检测沙门氏菌的样本有：

拭子

粪便

粉尘

器官样本

间接检测沙门氏菌的方法是对血液样本进行血清学检测。这些方法特别适用于筛查没有任何症状，但能排泄和传播沙门氏菌的潜在感染鸡群。

由于抗体检测有时会导致血清间的交叉反应，因此阳性结果应仅由直接检测（如可能）得出。
接种沙门氏菌疫苗的鸡群在血清学筛查中可获得阳性结果。

因此，只有在被测鸡群未接种待测血清的情况下，通过抗体进行间接检测才有用。
因此，主要针对鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌进行筛选。然而，结果尤其会受到肠炎球菌灭活疫苗的影响。

如果在鸡群中检测到沙门氏菌，通常会造成严重的经济后果。

亲代动物不能再用于生产雏鸡，蛋鸡的鸡蛋不能再作为A级出售，沙门氏菌阳性动物的肉必须在屠宰后进行热处理（必须考虑国家立法！）。

即使使用合适的抗生素也无法保证接受处理的动物没有病原体。

因此，感染沙门氏菌的鸡群对人类的感染风险仍然很高，这意味着必须提前屠宰该鸡群。

因此，控制沙门氏菌的重点是预防。必须避免将沙门氏菌引入鸡群中。潜在的病菌携带者是活的载体，如啮齿动物、昆虫、野鸟、其他家畜和农场动物以及人类。

还必须严格考虑非生物载体，如设备、衣服、蛋箱和床上用品。

由于可能的来源很多，全面的卫生管理和高水平的生物安全至关重要（见图2）。

图2沙门氏菌进入家禽养殖业的可能来源

还必须特别注意饲料，沙门氏菌很容易通过饲料进入农场。

生产过程应保证没有沙门氏菌，在储存期间应注意确保啮齿动物和昆虫不会造成污染。

专业的啮齿动物和害虫控制有助于最大限度减少风险。

预防沙门氏菌传入的另一个因素是接种疫苗。在许多国家，法律规定要对青年鸡进行肠道病毒和鼠疫疫苗接种。
可提供市售活疫苗和灭活疫苗。通常通过饮水注射减毒活疫苗对青年鸡进行基本接种（两次，最好是三次）。

确保尽早进行第一次接种非常重要。第一次疫苗接种应在首次接触野外沙门氏菌之前进行，这样疫苗可充分发挥效果。

此外，也可用灭活疫苗提高免疫力。

在部分国家（如法国、丹麦、瑞典或挪威），沙门氏菌活疫苗尚未得到许可。
在德国和其他部分国家，禁止接种鸡伤寒沙门氏菌疫苗。

由于沙门氏菌在环境中的分布广泛，并且是家禽养殖业的潜在来源，因此沙门氏菌仍将是未来家禽生产中的重要问题。

良好的卫生管理、高水平的生物安全和彻底的疫苗预防可防止沙门氏菌，从而将人类感染的风险降到最低。

建议定期检查农场的薄弱环节，如有必要，可征求外部意见，避免可能出现的常规盲目性。

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