Salud Animal 
Según el último informe de la EFSA, la salmonelosis es la segunda zoonosis bacteriana en Europa (Informe de zoonosis 2018). Leer Online.
Por lo tanto, la industria avícola tiene la responsabilidad de prevenir la introducción de salmonella en los lotes y así minimizar el riesgo de transmisión a los humanos.
Salmonella bongori se encuentra principalmente en reptiles. La Salmonella entérica se encuentra principalmente animales de sangre caliente, como los mamíferos y las aves. Se distinguen ocho subespecies, por lo que casi todas las infecciones en aves y mamíferos son causadas por la subespecie Salmonella entérica subsp. entérica.
Mientras que los serovares específicos del huésped S. Gallinarum Biovar Pullorum (Pullorum disease) y S. Gallinarum Biovar Gallinarum (tifoidea aviar) pueden provocar síntomas clínicos graves y, a veces, grandes pérdidas en las aves, los serovares de salmonella no específicos del huésped son principalmente de gran importancia a nivel higiénico y económico como agentes causantes de zoonosis.
Estos incluyen S. Enteritidis, S. Typhimurium, S. Virchow, S. Hadar y S. Infantis. Estos rara vez causan enfermedades clínicas en las aves de corral, pero desencadenan la mayoría de las salmonelosis en los humanos.
(Fuente: Informe sobre zoonosis 2018, https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/5926)
- El serovar
- La especificidad del anfitrión
- La edad de las aves infectadas
Las serovares de salmonella no específicas del huésped mencionadas anteriormente rara vez causan síntomas clínicos como diarrea o la reducción en el rendimiento en aves adultas.
Sin embargo, en pollitos muy jóvenes puede provocar grandes pérdidas y enfermedades crónicas con inflamación de las articulaciones y problemas respiratorios. El examen patológico puede revelar alteraciones inflamatorias del ombligo, corazón, apéndice e hígado.
Además, los animales que sobreviven a una infección tan temprana se consideran transmisores de salmonella de por vida.
- Tras la infección temprana, los pollitos a menudo presentan diarrea blanca (“diarrea blanca bacilar”) y una mortalidad de más del 50% (enfermedad del pullorum).
- Los pollitos supervivientes muestran retardo en el crecimiento, cojera debido a la inflamación de las articulaciones y un desarrollo deficiente del emplume.
- La necropsia muestra sacos vitelinos persistentes, hinchazón del hígado y del bazo, inflamación del apéndice y nódulos blanquecinos en el corazón, hígado, páncreas y pulmones (“nódulos pullorum”).
Dependiendo del manejo, la edad y la estirpe del lote, se pueden dar pérdidas de hasta el 100% (ver Tabla 2). Las líneas híbridas blancas se ven menos afectadas que las líneas marrones.
- Bacteriología: Es posible la detección directa utilizando medios de cultivo adecuados así como la posterior identificación del patógeno.
- Biología molecular: El ADN específico de salmonella puede detectarse mediante PCR.
- Se encuentran disponibles PCR comerciales específicas de serovariedades para la identificación de los serovares S. Enteritidis y S. Typhimurium
El muestreo adecuado para la detección directa de salmonella es a través de:
- Hisopos
- Excrementos
- Polvo
- Muestras de órganos
- Dado que a veces la detección de anticuerpos puede dar lugar a reacciones cruzadas entre serovares, un resultado positivo solo debe interpretarse en combinación con la detección directa si es posible.
- Los lotes vacunados frente a salmonella pueden dar resultados positivos en un examen serológico.
En consecuencia, la detección indirecta mediante anticuerpos solo es útil si el lote analizado no ha sido vacunado contra el serovar que se va a analizar.
Por lo tanto, estos exámenes se llevan a cabo principalmente para S. Pullorum y S. Gallinarum. Sin embargo, los resultados pueden verse influidos en particular por el uso de vacunas inactivadas de S. Enteritidis.
Los reproductores ya no se pueden utilizar para la producción de pollitos, los huevos de gallinas ponedoras ya no pueden venderse como de grado A y la carne de los animales positivos a la salmonella debe tratarse térmicamente después del sacrificio (¡se debe considerar la legislación nacional!).
Por lo tanto, los lotes infectados con salmonella continúan presentando un alto riesgo de infección para los seres humanos, lo que significa con frecuencia el sacrificio prematuro del lote.
Los vectores no vivos, como el equipamiento, la ropa, los envases de huevos y la cama, también deben considerarse de manera crítica.
El proceso de producción debe garantizar la ausencia de salmonella y se debe tener cuidado durante el almacenamiento para asegurar que los roedores e insectos no contribuyan a la contaminación.
El control profesional de plagas y roedores puede ayudar a minimizar el riesgo.
A nivel comercial se encuentran disponibles vacunas vivas e inactivadas. La vacunación básica de las pollitas se realiza habitualmente mediante la administración de vacunas vivas atenuadas dos o, preferiblemente, tres veces a través del agua de bebida.
Además, es posible reforzar la inmunidad con vacunas inactivadas.
- En algunos países, como Francia, Dinamarca, Suecia o Noruega, las vacunas vivas contra la salmonella no están autorizadas.
- En Alemania y en algunos otros países, está prohibida la vacunación contra S. Gallinarum.
Se recomienda comprobar periódicamente en la propia explotación los puntos débiles y, si es necesario, solicitar asesoramiento externo para evitar lo que la rutina no ve.
